Si eres muy fan de la comida reconfortante entonces esta receta es perfecta para ti, ya que combina un sabor sofisticado con ese toque casero que a todos les encanta
El ragout es un plato francés que goza de gran popularidad, tanto por su refinado sabor como por las posibilidades que ofrece.
Es ideal para disfrutar en invierno, en compañía de amigos, con un buen vino tinto o simplemente en un almuerzo de domingo. Y si estás buscando una receta que puedas hacer con pocos ingredientes, pues tanto mejor.
Hoy te traemos nuestra versión de ragout de ternera, que estamos seguros también se convertirá en una de tus favoritas. Manos a la obra y pongámonos a ello.
Ingredientes
Las cantidades pueden variar, pero en principio, esto es lo que necesitas para aproximadamente cuatro raciones:
- 1 kilo de ternera limpia y sin grasa.
- 200 ml de caldo de carne.
- 2 zanahorias grandes.
- 1 cebolla.
- 2 tallos grandes de apio.
- 250 ml de vino tinto.
- 50 gramos de harina de trigo.
- 4 dientes de ajo.
- 1 lata de tomates pelados y en su jugo, si no tienes, puedes sustituirlo por pasta de tomate.
- 1 bandeja de champiñones frescos, ya que con los enlatados no queda tan bien.
- Mantequilla o aceite de oliva extravirgen.
- Sal y pimienta.
- Para aromatizar: tomillo, laurel, albahaca y orégano.
Receta
Para la base
Lo primero es hacer un mirepoix. Es decir, pelar las zanahorias y las cebollas y cortarlas en cubos muy finos, a los que además incorporaremos los tallos de apio. Una vez que tengamos esta mezcla, la reservamos en un tazón.
Tomar la carne de ternera y cortarla en cubos de tamaño bocado que después pasaremos por la harina de trigo. Reservamos en un plato e inmediatamente llevamos a la estufa una cacerola de fondo grueso donde colocaremos dos o tres cucharadas de aceite.
Cuando el aceite haya calentado lo suficiente, añadir la carne y cocinar hasta que se selle. No hay que dejarla mucho tiempo, ya que la salsa hará el resto. Retiramos y reservamos en un plato.
En esa misma grasa, sofreímos los ingredientes del mirepoix que hemos reservado previamente. Aquí es importante bajar un poco la llama, ya que no queremos que se pasen de cocción. También añadimos un punto de sal.
Y una vez que hayas hecho estás listo, ahora sí, para continuar con nuestra receta de ragout de ternera francesa.
Para el guiso
Incorporamos de nuevo la carne, removemos un poco más y añadimos el vino tinto. Si tenemos puré de tomate también es un buen momento para añadirlo.
Importante: el alcohol del vino tinto puede ser invasivo, por eso lo mejor es que dejes que se evapore antes de agregar el caldo y el resto de las especias. Por lo general, basta con esperar unos cinco o diez minutos a que se reduzca.
Por último, echa el caldo de carne, la pimienta y las hierbas aromáticas. Deja cocinar a fuego bajo por al menos dos horas o hasta que la carne esté blanda. Antes de terminar, añade los champiñones y deja cocinar por 15 minutos más.
Y voilá! Receta de ragout tradicional lista para servir.
Preguntas frecuentes
Si es tu primera vez cocinando esta receta, entonces da un vistazo a esta sección.
¿Qué es un ragout de ternera y cómo se diferencia de otras preparaciones similares?
Como te mencionamos anteriormente, se trata de una receta de estofado a fuego lento en una salsa. Guarda similitud con otros platos como el boeuf bourgignon, el goulash y, de un modo más lejano, la carbonada flamenca.
La principal diferencia es el tipo de ingredientes que se utilizan. Por ejemplo, en esta receta se utiliza solo carne de ternera, mientras que tanto el boeuf bourgignon y el goulash también pueden prepararse con carne de buey o vaca.
Además, la manera de condimentar también marca una diferencia significativa: el goulash lleva pimentón y paprika, el boeuf lleva vino de Borgoña y el ragout incorpora las hierbas provenzales.
¿Qué ingredientes son esenciales para hacer un ragout de ternera tradicional?
Además de la proteína, lo principal para elaborar este plato es una mezcla de cebolla, zanahoria y apio finamente cortado en cubos, tomate y vino tinto, además de caldo de carne, también conocido como fondo oscuro.
La sazón también juega un papel importante. Para obtener ese sabor tradicional tan característico lo mejor es que uses romero y tomillo fresco, además de hojas de laurel. Así obtendrás ese toque tan delicioso e inconfundible.
¿Cómo se prepara el ragout de ternera?
Al igual que ocurre con varios tipos de receta de cordero, el secreto para cocinar un buen ragout es básicamente una cocción a fuego lento hasta que la carne esté muy blanda y la salsa haya espesado lo suficiente. Por este motivo, lo mejor es que hagas esta receta con suficiente tiempo, preferiblemente de un día para otro.
La buena noticia es que incluso si no sabes cómo preparar ragout puedes obtener un plato fantástico si sigues al pie de la letra las instrucciones que te hemos dado en este artículo. Y el resultado final será tan apetecible que sin duda querrás repetir.
¿Qué platos se pueden acompañar con un ragout de ternera?
Teniendo en cuenta que se trata de un plato fuerte lo ideal es que puedas servirlo con un acompañamiento que lo equilibre, como el puré de boniato, coles de Bruselas, verduras torneadas o pasta, si quieres una comida con cierto estilo mediterráneo. El arroz blanco, las patatas fritas o una ensalada sencilla también son excelentes alternativas.
¿Qué bebidas se recomiendan para acompañar un ragout de ternera?
Los vinos tintos son ideales, ya que ofrecen un contraste de sabores agradable y equilibrado. Puedes maridar con cepas como la garnacha, o simplemente apostar por una alternativa más ligera, como el tempranillo.
¿Cómo se conserva y se calienta el ragout de ternera?
Puedes conservarlo en refrigerador por varios días e incluso congelarlo para consumir después. Eso sí: asegúrate de que el guiso haya reposado lo suficiente antes de llevarlo a la nevera, de lo contrario se estropeará.
Para calentarlo, basta con llevarlo a la estufa a fuego medio, revolviendo de forma ocasional para que no se queme.
Y eso es todo. ¿Te animas a preparar esta receta francesa?
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Au revoir! ¡Y buen provecho!