No se puede ser un verdadero amante de la pizza si no conoces la pizza Napolitana y sus variantes. Acompáñanos y descubre todo lo que necesitas saber sobre este tipo de pizza. Te resultará útil la próxima vez que vayas a un restaurante Italiano o quieras hacer pizza tu mismo en casa.
Es uno de los platos insignia de la cocina italiana tradicional y cuenta con admiradores en todos los países del mundo. La pizza napolitana es la combinación perfecta entre sabor y textura, con una historia tan increíble como seductora. ¡Y aquí te lo contaremos todo!
Si eres amantes de la pizza napolitana o de alguna de sus variantes, entonces este artículo te encantará. Descubre más sobre este delicioso plato y los ingredientes que lleva. Conoce todo sobre sus orígenes.
Y entrando ya en materia empecemos por responder una pregunta que muchos se hacen.
¿Qué lleva la pizza napolitana?
Se denomina pizza napolitana al disco de masa con bordes crujientes, que puede estar cubierta con salsa de tomate, queso mozzarella fresco y aceite de oliva o simplemente una base de passatta fresca elaborada a base de tomate San Manzano.
Olvida todas las variantes que consigues en el supermercado. Una vera pizza tiene características muy particulares.
En primer lugar, su base es delgada y crujiente, con una corteza burbujeante conocida como corniconi. Esta se prepara siguiendo una receta básica de pan que no contiene grasa y que se cocina por escasos 90 segundos en horno de piedra.
Tradicionalmente el disco de masa se forma con las manos sin ayuda de un rodillo y se lleva al horno con ayuda de una pala de madera o aluminio.
Dependiendo del tipo de pizza napolitana, esta puede llevar queso o no. Si se agrega queso es importante que sea mozzarella de búfala o fior di latte. Por último, se le añade algo de albahaca fresca.
Puede que se lea como un procedimiento complicado, y la verdad, no te equivocas. Cocinar una pizza napoletana auténtica requiere mucha práctica, aunque el resultado es tan delicioso que bien merece el esfuerzo.
Tipos de pizza napolitana original
Además de ser cocineros estrictos, los napolitanos son comensales exigentes y solo admiten dos tipos de pizza como originales.
Marinera
Cubierta por pasta de tomate fresco, aceite de oliva extra virgen, ajo y orégano. Es la variante que no lleva queso y su nombre viene por ser un plato muy popular entre los pescadores napolitanos, debido a que sus ingredientes eran económicos y fáciles de almacenar, incluso en largos viajes en alta mar.
Eso sí: no la confundas con la frutti di mare, que contiene mariscos en su preparación. Esta variedad es la más sencilla de todas.
Margarita
La receta tradicional Pizza Margarita lleva, además del salsa de tomate fresco, tiras de mozzarella, albahaca y aceite de oliva extra virgen. Es común que se prepare con más salsa que queso, por lo que el resultado es una masa jugosa y suave.
La historia más conocida de la pizza Margarita asegura que su creador, el panadero Raffaele Esposito, la elaboró junto a otras dos variantes para agradar a la reina Margherita de Saboya y al rey Umberto I. Y en honor a su majestad, lleva el nombre por el que aun hoy se le conoce.
Variantes de la pizza napolitana
Con el tiempo, la popularidad de la pizza napolitana creció, hasta llegar a otras ciudades de Italia y a mediados del siglo XX esta especialidad ya era conocida incluso en lugares como Roma y Sicilia. Como resultado, la receta original evolucionó, dando lugar a modificaciones tan deliciosas como interesantes.
Estas son algunas de las más populares tanto en Italia como en otras partes del mundo.
Napolitana (Romana)
Su masa es un poco más gruesa y de bordes altos. Aparte del queso y la salsa incluye anchoas, alcaparras, orégano y aceite de oliva. Por esta razón, su sabor es más fuerte que la variante tradicional.
Caprichosa
Se le agregan corazones de alcachofa asada, jamón curado o cocido, aceitunas y champiñones. Tiene cierta similitud con la de cuatro estaciones, aunque esencialmente son dos pizzas diferentes.
Es común que cuando se prepara fuera de Italia se le añada huevo cocido. Otras regiones también utilizan anchoas en su receta.
Cuatro estaciones
En esta variante los ingredientes se distribuyen de manera que logren representar las cuatro estaciones del año, por lo que cada trozo representa una temporada específica. Las alcachofas se asocian con la primavera, el tomate y la albahaca con el verano, champiñones para el otoño y aceitunas o jamón en el invierno.
En algunas variedades vegetarianas, el jamón puede sustituirse por láminas de berenjena asada, aunque también se puede incluir el jamón vegano.
Calzone
Esta especialidad se cocina al horno o frita y consiste en una pizza enrollada sobre sí misma y rellena con verduras, carne o tomates. Tradicionalmente se consume como comida callejera en varios lugares de Italia, como Apulia, Campania y Basilicata.
Después de la Margherita, el calzone es uno de los platos italianos más populares en el mundo, especialmente en Estados Unidos y ciertas regiones de América del Sur con una amplia comunidad italodescendiente, como Argentina.
Cuatro quesos
Conocida también como quattro fromaggi es la preferida de los amantes del queso en prácticamente todo el mundo. Se prepara con cuatro variedades de quesos italianos, como mozzarella, gorgonzola, provolone y parmesano.
Por su popularidad, se ha comercializado en varias ciudades dentro y fuera de Italia, lo que ha tenido como consecuencia que la receta se modifique permitiendo la incorporación de otras variedades de quesos, como gruyere o Edam.
Denominación de origen de la pizza napolitana
Como puedes imaginar, con tantas variantes para escoger y nuevos ingredientes, fue necesario definir una serie de criterios para clasificar una pizza napolitana como artesanal y auténtica. Por eso (y aunque no lo creas), en 1984 se fundó la Associazione Verace Pizza Napoletana, cuyo objetivo es garantizar un producto de altísima calidad.
Para que una pizza cumpla con estos requerimientos, debe seguir una elaboración específica. En primer lugar, la manipulación y corte de la masa deben realizarse de forma manual. Solo al mezclar la harina con la levadura se permite usar máquinas, en este caso, una batidora a baja velocidad.
La salsa que cubre la base no debe estar cocida y el queso mozzarella debe ser fresco y hecho enteramente de leche de vaca o búfala. Este ingrediente debe cumplir también con ciertas especificaciones, como la Denominación de Origen Protegido y la Especialidad Tradicional Garantizada, vigente en la Unión Europea.
Por todas estas razones, en el año 2017 la Unesco incluyó esta preparación en su lista del Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Increíble, ¿verdad?
Y tú, ¿conocías toda la historia detrás de una de las comidas más famosas del mundo?
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