????La Historia de Cunit

Cunit, situado en la provincia de Tarragona, está lleno de historia en cada de uno de sus rincones. Pocos conocen los detalles de esta hermosa población de la Costa Dorada, por ello vamos a hacer una viaje a través del tiempo para saber más sobre la historia de Cunit.

Prehistoria en Cunit


Cuebas-de-San-Antoni

Se conocen pocos detalles de la época prehistórica en Cunit. En el año 2015 se realizaron unas excavaciones arqueológicas en las cuevas de Sant Antoni, en las que se encontraron restos de las civilizaciones que vivieron allí en el año 3700 a.C.
Los primeros pobladores de Cunit fueron los cosetanos, un pueblo íbero que vivían en cabañas rudimentarias hechas de materiales pocos duraderos. La cueva de Sant Antoni era utilizada como almacén, motivo por el que se encontraron diferentes objetos como jarras de almacenamiento, elementos de atuendos, collares etc.
Sorpresivamente también se encontraron restos de metal pertenecientes a joyas y complementos de armas. Este yacimiento es algo inusual en la prehistoria catalana, ya que el metal tuvo una introducción tardía.

Poco más se sabe de esta época prehistórica de Cunit, solo que eran pueblos nómadas que se movían a lo largo del año y tenían varios asentamientos dentro de un radio de 30 o 40 km.

Edad media en Cunit


Castillo-de-Cunit

Hasta el año 991 no encontramos ninguna referencia escrita de Cunit. En este primer documento se informaba que Cunit estaba bajo la jurisdicción del castillo de Cubelles, al cual perteneció en gran parte de la edad Media.
Entre los años 1131 y 1162, el conde Ramón Berenguer IV hace la donación del llamado castillo de Cunit al señor Dalmau de Cunit. De este castillo no queda ningún resto que pueda indicar su emplazamiento original.
Por tradición popular ha quedado el nombre de castillo a la casa solariega situada a la derecha de la riera, que conserva en su interior elementos arquitectónicos antiguos.
No obstante, el edificio está situado en un nivel más bajo que el pueblo, característica no nada habitual de los castillos que cumplían tradicionalmente una función defensiva.
El documento más notable que hace referencia a Cunit es la carta de población que otorga el rey Jaime I en 1274, al castillo, al pueblo de Cubelles y la población de Vilanova de Cubelles, que se transforman en villas reales.

La peste negra en Cunit


La-peste

En el siglo XV numerosos sucesos acaban casi por completo con los habitantes de Cunit, quedando casi despoblada. El primer problema conocido durante esta época es la epidemia de la peste negra, la cual arrasó a casi toda la población durante el final de siglo XIV y principios de siglo XV.
Por si no fuera poco, a finales del siglo XV las incursiones de los piratas dejaron a Cunit muy maltrecha, quedando con vida unas pocas familias.

Camino a nuestra época


En el año 1762 la iglesia de San Cristófol fue restaurada y ampliada, ya que el aumento de población fue considerable gracias a las familias de pescadores que llegaban sobre todo desde las Islas Baleares.

En el año 1805 Cunit se separó administrativamente de Cubelles y se consideró por primera vez un municipio independiente. Durante este mismo siglo, aumentó considerablemente la plantación de viñedos y la producción de vinos en el Baix Penedés, situando a Cunit como el mayor productor de la zona.

Siglo XX, el despegue de Cunit como destino turístico


El golpe franquista a la república en 1936 hizo que los pueblos costeros como Cunit tuvieran que protegerse con búnkeres, ya que temían recibir un ataque desde el mar vía Mallorca. Finalmente, fueron los ataques aéreos los que acabaron con la resistencia costera.

Del Búnker apenas quedó una pared en pie, aunque está en fase de reconstrucción como elemento del patrimonio histórico de Cunit. Los años de posguerra fueron difíciles y muchos de sus habitantes acudieron al contrabando de tabaco para poder sobrevivir.

Contrabando-de-tabaco

En los años 60 se inició el Boom inmobiliario de las segundas residencias en Cunit, convirtiéndolo en un lugar de veraneo y turismo. Durante los 80 la población siguió aumentando, pero fue en la década de los 90 cuando la población aumentó un 162 % llegando a los 12000 habitantes.

boom_inmobiliario

Hoy en día Cunit es un pueblo lleno de vida, sobre todo en verano ya que se ha convertido en el lugar ideal donde pasar la vacaciones junto a familiares y amigos. Sus playas, sus restaurantes y su gran clima hacen de Cunit un lugar maravilloso.

Qué es la pizza Napolitana | Su Receta e Historia

La pizza Napolitana es un tipo de pizza que se originó en la ciudad de Nápoles, Italia. Este tipo de pizza se suele preparar con ingredientes simples y frescos. Una masa básica, salsa de tomate natural, queso mozzarella, albahaca fresca y aceite de oliva.

Una de las mayores particularidades que definen este tipo de plato es que a menudo hay más salsa que queso. Esto suele dejar la superficie de la pizza húmeda o un poco empapada. Por ese motivo, las pizzas napolitanas son generalmente bastante pequeñas, haciéndolas más cercanas al tamaño de una ración por persona.

Normalmente la pizza napolitana tiene entre 25 y 30 cm de diámetro

Historia de la pizza Napolitana


La pizza como la conocemos hoy en día, con la masa recubierta con tomate y queso, fue inventada en Nápoles. Antes del año 1700, ya existían los panes planos, pero nunca fueron cubiertos y combinados con otros ingredientes, lo que ahora es una característica definitoria de la pizza.

Los tomates fueron traídos de Europa en el siglo XVI por exploradores que regresaban de Perú. Sin embargo, muchos europeos creían que los tomates eran venenosos hasta que los campesinos pobres de Nápoles comenzaron a ponerlos sobre sus panes planos a finales del siglo XVII. Pronto el plato se hizo popular e incluso muchos de los visitantes de Nápoles buscaban los barrios más pobres para probar esta especialidad local, que pronto se convertiría en uno de los platos más conocidos.

La pizza Marinara por ejemplo, no lleva queso y recibió su nombre porque fue preparada tradicionalmente por la “marinara” (esposa de un marido) para su marido (valga la redundancia) cuando regresaba de un viaje de pesca en la bahía de Nápoles.

A Baker Rafele Esposito, que trabajaba en la pizzería “Pietro e basta così” de Nápoles, se le atribuye el descubrimiento de la pizza Margarita, que explicamos en un artículo anteriormente. La aclamada pizza margarita es un clásico y referente de lo que se conoce como pizza clásica napolitana.

Certificación oficial de la Pizza Napolitana


La Associazione Verace Pizza Napoletana, también conocida como VPN, fue fundada en el año 1984 en la ciudad de Nápoles. El objetivo de esta organización es la de certificar aquellas pizzerías que utilizan las tradiciones artesanales para elaborar la auténtica pizza napolitana.

Para conseguir la certificación oficial de la organización hay que cumplir varios requisitos y se debe solicitar oficialmente. Actualmente, solo son unos pocos cientos de restaurantes en Italia y en todo el mundo que cuenten con la certificación oficial VPN.

Requisitos


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Si estás pensando en como es posible que gocen de esta certificación tan pocos restaurantes en el mundo, aquí vienen los requisitos oficiales de la auténtica pizza napolitana.

Todo empieza con la corteza. La masa se ha de elaborar con harina de trigo italiana altamente refinada del tipo 0 o 00, levadura de cerveza napolitana o fresca, sin levadura seca, debe contener agua y sal. Se ha de amasar a mano o con una mezcladora a baja velocidad y ha de formarse a mano, sin la ayuda de ningún rodillo.

La masa ha de estar recubierta con tomates de San Marzano crudos, triturados, procedentes de Italia. Solamente se pueden utilizar dos tipos de queso mozzarella. Uno es de “Fior di Latte”, hecho de leche de vaca y el otro es la «Mozzarella di Bufala«, hecha de leche de búfala con agua, típicamente criada en los pantanos de Campania y Lazio en Italia.

Por último, la pizza napolitana se completa con albahaca fresca y aceite de oliva extra.

Sobra decir, que los ingredientes han de ser completamente frescos y naturales.

Preparación


Se hornea alrededor de 70 y 90 segundos, sin exceder el límite de tiempo. Se hace en un horno de piedra de 450º como mínimo con fuego de leña.

Tipos de variaciones:


Pizza Marinara: Con una base de salsa de tomate, orégano, ajo y aceite de oliva extra virgen.

Pizza Margarita: Cubierta con salsa de tomate, unas lonchas de mozzarella, albahaca fresca y aceite de oliva extra virgen.

Pizza Margarita Extra: Con tomate, mozzarella di Búfala en rodajas, albahaca  y aceite de oliva virgen extra.

Concepto de la pizza estilo napolitano


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Muchos restaurantes y pizzerías hacen pizza al estilo napolitano. Estos no se adhieren a las estrictas reglas de la asociación VPN o no están certificados simplemente porque nunca se aplicaron.

La pizza estilo napolitano consiste típicamente en una corteza delgada y suave; si se cocina adecuadamente a alta temperatura, la corteza burbujeará y se carbonizará en algunos puntos de su superficie. Se cubre con una salsa de tomate natural, queso mozzarella fresco y un toque de albahaca fresca.

En el Restaurante Piero somos profesionales de la pizza Napolitana y te animamos a probar nuestras pizzas al más puro estilo napolitano.

 

La historia de la Pizza Margarita y su receta

Para muchos la pizza Margarita (Margherita) es la reina de todas las pizzas y todo un estandarte de la cocina italiana.

Según cuenta la tradición popular, en 1889, después de la unificación de Italia, durante una visita de la reina Margarita de Saboya a la ciudad de Nápoles, el chef Raffaele Esposito y su esposa crearon una pizza que se asemejaba a los colores de la bandera italiana. Rojo (tomate), blanco (mozzarella) y verde (albacha). En honor a la reina Margherita, le pusieron su mismo nombre a la pizza, creando así la afamada Pizza Margarita.

Sin embargo, las descripciones de esta aclamada receta de pizza se remontan al menos a 1866 en el libro de Franceso DeBouchard, titulado “Costumbres y tradiciones de Nápoles”. Francesco describe en su libro las recetas de las pizzas más populares de la época, que incluía una con queso y albahaca, cubierta con unas finas lonchas de queso mozzarella.

En cualquier caso, sea cual sea el verdadero origen de esta receta, lo que sabemos con total seguridad es que la versión de Raffaele Esposito que hizo para la Reina Margarita fue la más reconocida y popular. Desde entonces se ha convertido en uno de los símbolos más reconocibles de la cultura gastronómica italiana de todo el mundo.

La pizza Margherita fue galardonada como una de las tres pizzas napolitanas con la etiqueta STG – Specialità Tradizionali Garantite Especialidad Tradicional Garantizada – de la Unión Europea, junto con la Marinara, que lleva ajo y orégano y la Margherita Extra, de mozzerlla di Bufala, albahaca fresca y tomates.

La base fundamental de la verdadera Pizza Napolitana STG es la calidad de los ingredientes y el método tradicional de preparación y cocción.

receta-pizza-margarita

Para su preparación se necesita una masa de 3 mm de espesor aproximadamente con una corteza de 1,5 cm de altura. Es importante usar única y exclusivamente las manos como herramientas de trabajo, evitar usar máquina de prensa mecánica.

Para finalizar, debe cocinarse en un horno de 450ºC (como mínimo) durante 1 minuto y medio.

Si quieres saber como hacemos la pizza margarita en Restaurante Piero échale un vistazo a Como hacer pizza margarita.